EL ARROZ INTEGRAL: UN CEREAL MUY EQUILIBRADO

Generalmente asociamos la palabra integral únicamente a: más fibra, adelgazar o estreñimiento; en cambio aporta mucho más. El arroz integral es un cereal que al conservar la mayor parte de su grano, hace que sea rico en vitaminas, minerales, oligoelementos y fibra, considerándose un cereal muy equilibrado.

¿De qué se compone el arroz integral?

El grano de arroz integral se compone de 3 partes básicas:

  1. Salvado: es la cáscara que protege al grano, contiene fibra, antioxidantes, hierro, zinc, cobre, magnesio, vitaminas B y fitonutrientes.
  2. Germen: es el embrión, contiene vitaminas B, vitamina E, antioxidantes, fitonutrientes y grasas no saturadas.
  3. Endospermo: es el suministro alimenticio del germen, contiene carbohidratos, proteínas y pequeñas cantidades de vitaminas y minerales.

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Componentes beneficiosos del arroz integral:

Magnesio: mineral que ayuda a crear ácidos grasos produciendo colesterol “bueno” (tipo HDL). Importante para el sistema nervioso y reproductivo.

Selenio: mineral antioxidante, previene diferentes tipos de cáncer, enfermedades cardíacas e inflamatorias.

Fibra: carbohidrato que se absorbe y pasa de forma integra por nuestro aparato digestivo, limpiándolo y estimulando el buen funcionamiento intestinal. Estabiliza la digestión y alivia el estreñimiento, también es favorable para la pérdida de peso.

Otros beneficios:

  • Calma el apetito más fácilmente ya que requiere mayor masticación por la textura.
  • Saciedad de hambre durante más tiempo porque es un carbohidrato de absorción lenta.
  • Reduce el colesterol “malo” (tipo LDL).
  • Reduce el riesgo de Síndrome Metabólico, las características comunes de este síndrome son: obesidad visceral (cuerpo forma de “manzana”), niveles bajos de colesterol HDL, triglicéridos altos y la presión arterial alta.
  • Previene la diabetes tipo 2: el arroz integral libera el azúcar lentamente manteniendo de forma constante los niveles de azúcar en la sangre.

Diferencias con el arroz blanco:

  • Caduca antes: la vida del anaquel es mas corta, pues con el tiempo los ácidos grasos del germen se arrancian.
  • El tiempo de cocción es mayor (25-35 minutos).
  • Es recomendable lavar el cereal antes de cocer.
  • Es aconsejable dejar reposar 5 minutos una vez cocido y colado.

Consejo:

  • Es recomendable comer mínimo 6 pequeñas raciones a la semana de cereal integral.
  • Si te animas a realizar el cambio, comienza combinando primero los dos arroces (blanco e integral) y poco a poco ve disminuyendo la cantidad del blanco.

Cuando te acostumbres al integral, no querrás volver al blanco.

¡Emoalimentate empezando con los pequeños cambios!

Referencias:
www.whfoods.com
www.soycomocomo.es
www.eufic.org