Con motivo de las fiestas de Navidad y el no quererme privar de los dulces navideños, me animé a cocinar galletas caseras elaboradas con productos ecológicos, además son veganas y sin gluten, ¡riquísimas!

Con mucho cariño y para que también las disfrutes cocinando en familia, quiero compartir contigo la receta de las «EcoCookies» (galletas caseras sin gluten, sin lactosa y ecológicas):

Ingredientes:

Paso a paso:

¿Cómo hacer la masa para las galletas?

1. Derretir los 150gr. de manteca de coco en una cacerola con el fuego a mínimo.
2. Añadir esencia de vainilla y el huevo.
3. Batir e incorporar el azúcar de caña integral.
4. Remover hasta que quede una masa homogénea.
5. Añadir poco a poco la harina de maíz ecológica y mezclar hasta que quede una pasta fácil de manejar.

¡Genial, ya está la masa hecha! pero antes de empezar a dar forma a la pasta, sacar la bandeja del horno, encender y precalentar a 180 grados, y forrar la bandeja con papel vegetal. Ahora sí, ya podemos empezar hacer las galletas.

Una vez la masa está homogénea…

1. Hacer bolas, aplastar con las manos y extender con un rodillo.
2. Dar forma y estampar con el molde elegido.
3. Ir colocando en la bandeja del horno manteniendo la distancia unas con otras para que no se peguen.
4. Cuando la bandeja esté llena, hornear 7 minutos (cuidado no pasar de tiempo que se queman).
5. Finalmente dejar enfriar. Yo recomiendo comerlas al día siguiente de haberlas cocinado, están mucho más buenas.

Opcional:

• Si no te gusta el coco o no dispones de la manteca, puedes usar mantequilla (no margarina).
• Puedes añadir también un poco de canela en polvo o cacao puro en polvo.
• Decorar con algún fruto seco o pepitas de chocolate puro (mínimo 70% de cacao).

Así quedaron mis «EcoCookies»: