El agar agar es un extracto derivado de diferentes algas, pero la más común es Gellidium. En la cocina se usa en postres como gelatina para elaborar yogur, natillas, cuajada, flan… y como espesante para salsas, cremas, patés vegetales… no aporta sabor ni color, y se puede encontrar en diferentes formatos: tiras, barras o copos. .